Trong những năm gần đây, thị trường nền lẩu – nước dùng lẩu tại Việt Nam phát triển mạnh mẽ nhờ nhu cầu ăn lẩu ngày càng phổ biến trong các gia đình, nhà hàng và mô hình kinh doanh F&B. Tốc độ tăng trưởng ổn định cho thấy nền lẩu đã trở thành một trong những ngành hàng có tiềm năng lớn và còn nhiều dư địa để mở rộng.
Tại Việt Nam, xu hướng dùng nền lẩu chế biến sẵn thay cho việc nấu từ đầu ngày càng phổ biến, nhờ sự tiện lợi và hương vị ngày càng được cải tiến. Người tiêu dùng chuộng các sản phẩm có hương vị chuẩn nhà hàng, dễ sử dụng và phù hợp nhiều món ăn khác nhau.
Dựa trên xu hướng tiêu dùng tương tự tại các thị trường lớn trong khu vực, dự báo thị trường nền lẩu Việt Nam sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh, đặc biệt trong các dòng:
Lẩu Tứ Xuyên cay nồng
Lẩu bò – lẩu xương hầm
Lẩu Thái chua cay
Lẩu sữa – lẩu Mông Cổ
Lẩu cà chua, lẩu nấm cho khách hàng ưu tiên dinh dưỡng và sức khỏe
Các sản phẩm nền lẩu đóng gói hướng đến sự tiện dụng đang được lựa chọn nhiều hơn cho gia đình, quán ăn nhỏ, chuỗi F&B và mô hình lẩu mang đi.
Tương tự thị trường quốc tế, ngành nền lẩu có thể chia thành hai nhóm chính:
Được yêu thích bởi người thích vị cay nồng, đậm đà và hương thơm đặc trưng từ ớt – tiêu Tứ Xuyên.
Tại Việt Nam, phân khúc này thu hút mạnh giới trẻ và các quán lẩu bình dân – lẩu xiên que.
Dòng lẩu này ghi điểm nhờ nước dùng ngọt tự nhiên, béo nhẹ, phù hợp với gia đình và người không ăn cay.
Lẩu sữa, lẩu nấm và lẩu xương hầm là những lựa chọn phổ biến.
Nhờ sự giao thoa văn hoá ẩm thực, nhiều thương hiệu nội địa tại Việt Nam đã phát triển công thức riêng, tạo ra những nền lẩu đa dạng hơn, gần gũi khẩu vị người Việt.
Nhu cầu tăng nhanh kéo theo sự tham gia của nhiều doanh nghiệp trong và ngoài nước. Để tạo sự khác biệt, các thương hiệu không chỉ cạnh tranh về:
chất lượng
độ đậm đà
trải nghiệm hương vị
mà còn tập trung vào đổi mới sản phẩm, tiện ích đi kèm và trải nghiệm bao bì.
Một số doanh nghiệp tiên phong đã:
phát triển bộ quà tặng lẩu,
kết hợp nền lẩu + nồi lẩu mini,
giới thiệu các dòng nước dùng tiện lợi 1 người/2 người,
phát triển bao bì phù hợp bán online – vận chuyển xa.
Những cải tiến này mở ra hướng marketing mới và giúp sản phẩm tiếp cận nhóm khách hàng trẻ, hộ gia đình nhỏ và mô hình kinh doanh mang đi.
Trong tương lai, ngành nền lẩu sẽ tiếp tục phát triển theo hướng:
Nền lẩu cô đặc, dạng viên, dạng lỏng đóng gói nhỏ đang dần trở thành xu hướng.
Người tiêu dùng ưu tiên sản phẩm:
giảm dầu mỡ
ít chất bảo quản
nguyên liệu tự nhiên
bổ sung thảo mộc và rau củ
Các thương hiệu sẽ phát triển nhiều công thức riêng phù hợp vùng miền, ví dụ:
Lẩu cay kiểu miền Trung
Lẩu ngọt thanh kiểu miền Tây
Lẩu bò ăn kèm bún theo phong cách Việt
Ngành sẽ hướng tới:
tiêu chuẩn hoá quy trình
tự động hoá
nguồn nguyên liệu kiểm soát chặt chẽ
xây dựng thương hiệu mạnh và có bản sắc riêng
Nền lẩu đang trở thành một ngành hàng giàu tiềm năng tại Việt Nam khi đáp ứng nhu cầu tiện lợi, ngon chuẩn vị và phù hợp với nhịp sống hiện đại. Khi người tiêu dùng ngày càng chú trọng an toàn – dinh dưỡng – hương vị, các doanh nghiệp cần liên tục cải tiến, phát triển sản phẩm mới và nâng cao chất lượng để dẫn đầu thị trường.
Cám ơn bạn đã gửi đánh giá cho chúng tôi! Đánh giá của bạn sẻ giúp chúng tôi cải thiện chất lượng dịch vụ hơn nữa.
ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM