Để có được món canh cà chua sánh mịn và đậm đà, việc lựa chọn cà chua rất quan trọng. Một nguyên tắc chung là chọn cà chua chín. Dưới đây là một số phương pháp lựa chọn: Quan sát màu sắc: Cà chua đỏ đậm cho thấy độ chín cao; màu đỏ này nên là màu tự nhiên, rạng rỡ từ trong ra ngoài. Quan sát hình dạng: Chọn những quả cà chua tròn, nhẵn, không bị dập hoặc nứt; tránh những quả cà chua méo mó hoặc bị vỡ. Quan sát độ mềm: Cà chua chín sẽ hơi mềm khi cầm trên tay, không cứng. Quan sát cuống: Chọn những quả cà chua có cuống xanh; tránh những quả có cuống vàng hoặc héo. Quan sát phần trên: Có một chấm đen nhỏ ở trên cùng của quả cà chua.
Để có được phần nước lẩu cà chua sánh mịn và giàu hương vị, khâu chọn cà chua là quan trọng nhất. Cà chua càng chín mọng, lượng thịt nhiều và vị ngọt tự nhiên sẽ giúp nồi nước dùng có màu sắc đẹp và hương thơm hấp dẫn hơn. Có thể chọn cà chua dựa trên các tiêu chí sau:
Nhìn màu sắc: Cà chua đỏ đều, sắc đỏ tự nhiên từ trong ra ngoài chứng tỏ độ chín đạt chuẩn.
Quan sát hình dáng: Ưu tiên quả tròn, căng, vỏ mịn, không dập nát hay trầy xước.
Cảm nhận bằng tay: Cà chua chín khi cầm lên sẽ hơi mềm nhẹ, không quá cứng.
Kiểm tra phần cuống: Cuống còn xanh tươi là quả mới, không chọn quả có cuống vàng hoặc khô héo.
Nhìn phần đỉnh quả: Trên đầu cà chua thường có một chấm đen nhỏ. Quanh điểm này nếu có các đường gân mảnh tỏa ra đều thì đó là cà chua ngon.
Trước khi nấu nước dùng, cà chua cần được loại bỏ vỏ để khi ăn không bị lẫn vỏ khó chịu, đặc biệt khi nhúng thịt hoặc hải sản.
Cách làm:
Rửa sạch cà chua, dùng dao khía nhẹ một dấu “+” trên vỏ.
Đun sôi nước và trụng cà chua khoảng 50 giây.
Vớt ra cho ngay vào nước lạnh để dễ bóc vỏ và không bị nóng tay.
Sau khi bóc vỏ, cắt nhỏ hoặc cho vào máy xay làm nhuyễn để nước dùng sau khi nấu được mịn và sánh hơn.
Trước đây, nhiều người thường cho thêm tương cà để tăng màu và vị, nhưng thực tế cà chua tươi mới là yếu tố tạo nên vị ngon chuẩn mực.
Một nồi lẩu cà chua ngon thường cần rất nhiều cà chua – trung bình khoảng 8 quả lớn. Khi cho vào nồi, lượng cà chua nhiều đến mức nhìn như một “ngọn núi nhỏ”, nhưng sau khi thêm nước bạn sẽ thấy tỉ lệ vô cùng hợp lý.
Các bước nấu cụ thể:
Phi thơm dầu: Cho dầu vào nồi, đợi dầu nóng. Nếu có đầu tôm hoặc vỏ tôm, có thể rang sơ để tạo mùi thơm rồi vớt ra.
Thêm cà chua xay nhuyễn: Hạ lửa trung bình, cho cà chua nhuyễn vào và đảo đều cho đến khi cà chua sệt lại.
Thêm nước: Khi cà chua đã sánh nhẹ, thêm nước tùy theo dung tích nồi lẩu bạn muốn.
Nêm gia vị: Cho muối, đường và chút bột ngọt hoặc hạt nêm tùy khẩu vị.
Đun nhẹ: Đậy nắp và nấu lửa nhỏ khoảng 10 phút để hương vị hòa quyện.
Chuẩn bị nồi lẩu: Rót một nửa nước dùng vào nồi lẩu, phần còn lại để châm thêm trong quá trình ăn.
Trang trí và tăng vị: Cho thêm vài lát cà chua tươi và ít hành lá cắt khúc để tạo màu sắc và mùi thơm.
Thành phẩm là nồi lẩu cà chua thơm ngọt tự nhiên, màu đỏ hấp dẫn, vị chua – ngọt hài hòa, sẵn sàng cho mọi loại rau, thịt và hải sản.
Nếu muốn nước lẩu có độ sánh hơn, bạn có thể cân nhắc pha thêm bột năng. Tuy nhiên, trong quá trình ăn lẩu, nhiều nguyên liệu thả vào sẽ tự làm nước dùng đặc lại, vì vậy thường không cần thiết.
Cám ơn bạn đã gửi đánh giá cho chúng tôi! Đánh giá của bạn sẻ giúp chúng tôi cải thiện chất lượng dịch vụ hơn nữa.
ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM